Saftiger Erdbeerkuchen Mit Vanillecreme

Name: Saftiger Erdbeerkuchen Mit Vanillecreme
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 250g Mehl; 150g Zucker; 125g Butter, weich; 3 Eier; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 100ml Milch; 500ml Milch; 1 Vanilleschote; 4 Eigelb; 100g Zucker; 40g Speisestärke; 250ml Sahne; 500g frische Erdbeeren; 2 EL Zucker; 1 Päckchen Tortenguss

Hervorgehoben unter: Süße Backrezepte für Zuhause

Ich liebe es, an warmen Sommertagen einen frischen Erdbeerkuchen zu backen. Die Kombination aus saftigen Erdbeeren und einer cremigen Vanillefüllung bringt nicht nur das Herz zum Schmelzen, sondern auch jeden Gaumen zum Freuen. Bei diesem Rezept habe ich darauf geachtet, die Aromen der Erdbeeren perfekt mit der süßen Vanille zu harmonisieren. Die Zubereitung ist einfach und das Ergebnis sorgt für strahlende Gesichter bei Familie und Freunden. Probiert es selbst aus und lasst euch von diesem köstlichen Kuchen verzaubern!

Erstellt von

Nina Hohmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T16:49:16.656Z

Bei unserem letzten Familienfest habe ich diesen köstlichen Erdbeerkuchen gebacken und er war ein absoluter Hit! Die frischen Erdbeeren kamen wunderbar zur Geltung und die cremige Vanillefüllung rundete das Ganze perfekt ab. Ich habe festgestellt, dass die Verwendung von frischen statt gefrorenen Erdbeeren für die Füllung das Aroma intensiviert und die Textur verbessert. Das macht wirklich einen Unterschied!

Um sicherzustellen, dass der Boden schön fluffig wird, habe ich die Eier separat geschlagen und dann vorsichtig untergehoben. So bleibt der Teig luftig und leicht. Wenn du den Kuchen liebt, solltest du auch unbedingt darauf achten, die Erdbeeren gleichmäßig zu verteilen, damit jeder ein Stück mit der perfekten Menge Frucht erhält. Lass es dir schmecken!

Warum du diesen Kuchen lieben wirst
Frisch gebackener Teig voller Erdbeersaft
Cremige Vanillefüllung, die jede Gabel zum Genuss macht
Perfekt für Sommerfeiern oder einfach für zwischendurch

Die Bedeutung der frischen Zutaten

Frische Erdbeeren sind für diesen Kuchen unerlässlich, da sie nicht nur für die Süße, sondern auch für die Saftigkeit sorgen. Wähle reife Erdbeeren, die fest und leuchtend rot sind, um den besten Geschmack zu erzielen. Vermeide solche, die Druckstellen oder schimmelige Stellen aufweisen. Du kannst die Erdbeeren vor der Zubereitung kurz in kaltem Wasser waschen, um eventuelle Rückstände zu entfernen, aber achte darauf, sie nicht zu lange einzuweichen, da sie sonst Wasser aufnehmen können.

Für die Vanillecreme ist die Verwendung einer echten Vanilleschote von großer Bedeutung, da sie ein unvergleichliches Aroma bietet. Achte darauf, die Schote längs aufzuschneiden und das Mark mit einem Messerrücken herauszukratzen. Dieses Mark gibt der Creme eine wunderbare Vanillenote, die hervorragend mit den Erdbeeren harmoniert. Wenn du keine frische Vanille zur Hand hast, kannst du auch Vanilleextrakt verwenden, aber die Intensität des Aromas wird nicht ganz so ausgeprägt sein.

Tipps zur Zubereitung des Teigs

Achte darauf, alle Zutaten für den Teig gut temperiert sind, also Zimmertemperatur haben, bevor du anfängst. Dies hilft, eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen und sorgt dafür, dass der Teig luftig und leicht wird. Wenn du die Eier mit dem Zucker aufschlägst, solltest du dies mindestens 5-7 Minuten tun, bis die Masse deutlich heller und cremiger ist. Eine schaumige Masse ist der Schlüssel zu einem gelungenen Rührteig.

Der Teig sollte in einer gut gefetteten Springform gebacken werden, damit er leicht herausgenommen werden kann. Die Backzeit variiert je nach Ofen, daher ist es wichtig, nach 25 Minuten eine Stäbchenprobe zu machen. Der Kuchen ist perfekt, wenn ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Überwache den Kuchen, damit er nicht überbacken wird, da er sonst trocken wird. Die goldbraune Farbe an den Kanten zeigt an, dass der Kuchen fertig ist.

Zutaten für den Erdbeerkuchen

Für den Teig

250g Mehl
150g Zucker
125g Butter, weich
3 Eier
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
100ml Milch

Für die Vanillecreme

500ml Milch
1 Vanilleschote
4 Eigelb
100g Zucker
40g Speisestärke
250ml Sahne

Für den Belag

500g frische Erdbeeren
2 EL Zucker
1 Päckchen Tortenguss

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um einen saftigen Erdbeerkuchen zu zaubern.

Teig zubereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor. Schlage die Eier mit dem Zucker schaumig, füge die weiche Butter hinzu und rühre gut um. Mische das Mehl mit dem Backpulver und Salz, dann abwechselnd mit der Milch zur Eiermasse geben. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und 25-30 Minuten backen.

Vanillecreme zubereiten

Koche die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und der Speisestärke vermengen. Gieße die heiße Milch unter Rühren über die Eier-Mischung. Koche die Mischung dann, bis sie dick wird. Lass die Creme abkühlen und schlage die Sahne, bevor du sie unter die Creme hebst.

Kuchen zusammenstellen

Schneide den abgekühlten Kuchen in der Mitte durch. Bestreiche die untere Hälfte mit der Vanillecreme. Verteile die gewaschenen und in Stücke geschnittenen Erdbeeren darauf. Lege die obere Kuchenschicht wieder darauf. Bereite den Tortenguss nach Anleitung vor und gieße ihn über die Erdbeeren.

Serviere den Kuchen gekühlt und genieße das fruchtige Vergnügen!

Profi-Tipps

Um den Erdbeerkuchen noch fruchtiger zu gestalten, kannst du zusätzlich Himbeeren oder Heidelbeeren hinzufügen. Achte darauf, dass die Erdbeeren frisch und reif sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Erdbeerkuchen schmeckt am besten frisch, kann jedoch bis zu 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Stelle sicher, dass du ihn in Frischhaltefolie oder einer luftdichten Box aufbewahrst, um ein Austrocknen zu vermeiden. Die Vanillecreme kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank gelagert werden. So kannst du die gesamte Zubereitungszeit für den Kuchen am Tag selber erheblich verkürzen.

Wenn du den Kuchen länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Schneide den Kuchen in Portionen und wickle jede Portion gut in Frischhaltefolie und dann in Alufolie ein, bevor du ihn in einen Gefrierbeutel legst. So bleibt er im Gefrierfach bis zu 2 Monate frisch. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen.

Variationen und kreative Ideen

Du kannst das Rezept auch variieren, indem du andere Beeren wie Himbeeren oder Blaubeeren verwendest. Jede Beerenart bringt ihren eigenen einzigartigen Geschmack mit, der die Vanillecreme wunderbar ergänzt. Achte jedoch darauf, die Menge der Zuckeranpassungen vorzunehmen, da verschiedene Früchte unterschiedliche Süßgrade haben.

Für eine noch reichhaltigere Vanillecreme kannst du zusätzlich einen Esslöffel Mascarpone unter die geschlagene Sahne heben. Dies verleiht der Creme eine besonders samtige Textur und einen intensiveren Geschmack. Experimentiere mit verschiedenen Nüssen als Topping, um dem Kuchen eine knackige Note zu verleihen. Geröstete Mandeln oder Haselnüsse passen hervorragend zu der Sahne und den Erdbeeren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Erdbeeren können verwendet werden, aber frische Erdbeeren schmecken deutlich besser und haben eine bessere Textur.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen kann im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahrt werden. Achte darauf, ihn gut abzudecken.

→ Kann ich die Vanillecreme für andere Desserts verwenden?

Ja, die Vanillecreme eignet sich hervorragend für andere Desserts wie Torten oder als Füllung für Gebäck.

→ Wie kann ich den Tortenguss ersetzen?

Statt Tortenguss kannst du auch eine Schicht aus warmer Aprikosenmarmelade verwenden, um die Erdbeeren zu glätten und den Glanz zu erhöhen.