Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Die Kunst des Gansbratens

Das Braten einer Gans ist eine Kunst, die etwas Übung erfordert. Um die perfekte knusprige Haut zu erreichen, empfehle ich, die Gans vor dem Braten gründlich abzutrocknen. Dies hilft, die Haut von überschüssiger Feuchtigkeit zu befreien, die sonst beim Braten Dampf erzeugt und die Haut nicht knusprig werden lässt. Das Einreiben mit geschmolzener Butter vor dem Braten sorgt zusätzlich für eine goldbraune Färbung und einen reichhaltigen Geschmack.

Ein weiterer Tipp ist, die Gans während des Bratens regelmäßig mit dem Bratensaft zu übergießen. Dies verhindert, dass das Fleisch austrocknet und sorgt für eine gleichmäßige Bräunung. Halte die Temperatur des Ofens konstant bei 180°C (Umluft) und überprüfe die Kerntemperatur des Fleisches gegen Ende der Garzeit. Eine Kerntemperatur von etwa 75°C im inneren Bereich der Keulen zeigt an, dass die Gans vollständig durchgegart ist.

Geschmack der Füllung

Die aromatische Füllung, die in den Bauch der Gans kommt, spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack des Gerichts. Äpfel und Zwiebeln tragen nicht nur zur Feuchtigkeit bei, sondern verleihen der Gans auch eine süßliche Note, die wunderbar mit dem herzhaften Fleisch harmoniert. Frische Kräuter wie Thymian und Rosmarin sorgen für aromatische Tiefe; ich benutze oft eine Kombination, um verschiedene Geschmacksnuancen zu erzielen.

Für ein zusätzliches Geschmacksprofil kannst du auch einige Gewürze wie Piment oder ganze Wacholderbeeren in die Füllung geben. Diese kleinen Zusätze verleihen eine subtile Komplexität, die das Gericht auf ein neues Level hebt. Achte jedoch darauf, die Füllung nicht zu übertreiben, damit sie die zarte Essenz der Gans nicht überdeckt.

Beilage Rotkohl perfekt zubereiten

Der Rotkohl ist nicht nur eine hervorragende Beilage zur Gans, sondern bringt auch Farbe und Balance auf den Teller. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, solltest du den Rotkohl gut waschen und die äußeren Blätter entfernen. Beim Andünsten von Zwiebeln und Äpfeln sollte die Hitze nicht zu hoch sein, damit die Aromen sanft miteinander verschmelzen, ohne dass die Zutaten anbrennen. Ein mittlerer Hitzelevel ist ideal, um eine süßlich-karamellisierte Basis zu schaffen.

Beim Karamellisieren des Zuckers ist es wichtig, den Vorgang im Auge zu behalten. Wenn der Zucker beginnt, goldbraun zu werden, kannst du den Rotkohl hinzufügen und mit Apfelessig ablöschen, um die süß-sauren Aromen zu intensivieren. Lasse den Rotkohl bei niedriger Temperatur köcheln, damit er weich wird, aber dennoch seine Form behält. Abschmecken mit Salz und Pfeffer rundet das Geschmacksprofil ab.

Das perfekte Servieren

Nach dem Braten sollte die Gans für mindestens 15 Minuten ruhen. Dies ist entscheidend, da es dem Fleisch ermöglicht, sich zu setzen und die Säfte gleichmäßig zu verteilen. Das anschließende Tranchieren sollte mit einem scharfen Messer geschehen, um die saftigen Scheiben zu garantieren. Statt die Gans zu zerlegen, kannst du sie auch im Ganzen auf den Tisch bringen für einen festlichen Anblick.

Ich empfehle, die Gans zusammen mit dem Rotkohl und vielleicht einem frischen Kartoffelgratin oder Knödeln zu servieren. Diese Beilagen ergänzen die Gans perfekt und sorgen für ein rundum schmackhaftes Festmahl. Für eine zusätzliche geschmackliche Variation können auch Preiselbeeren oder eine Preiselbeersoße auf den Tisch gestellt werden.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Solltest du Reste haben, sind diese im Kühlschrank für bis zu drei Tage haltbar. Ich schlage vor, die Gans in luftdichten Behältern aufzubewahren, um die Feuchtigkeit zu bewahren. Zum Aufwärmen kannst du den Ofen auf 150°C vorheizen und die Gans in Alufolie gewickelt erwärmen, damit sie nicht austrocknet.

Hervorragend eignet sich das Restefleisch auch für andere Gerichte. Du kannst beispielsweise Sandwiches mit Gans, etwas Preiselbeermarmelade und frischem Salat zubereiten. Auch in einem Eintopf oder einer Suppe macht sich das Gansfleisch gut und verwandelt die Reste in eine köstliche neue Mahlzeit.